【浦鱼翅做法】原料：
水发鱼翅200克 ， 蛋清8个 ， 鸡胸肉120克 ， 火腿末20克 ， 盐 ， 味精 ， 牛奶 ， 料酒 ， 水淀粉 。
做法：
1、水发鱼翅放入冷水里用小火慢慢烧开 ， 捞出用冷水漂去腥味 ， 扣入蒸碗加入料酒2匙、葱5克、盐1匙、鸡清汤1炒瓢 ， 上笼用旺火蒸软烂后取出沥干水分；
2、鸡胸肉剁成鸡茸 ， 取只麻碗盛装 ， 加入调味料；
3、取只大碗将蛋清放入搅打成泡末状的糊 ， 再将拌匀鸡茸调味料倒入稍加搅拌；
4、锅烧热 ， 先用清油刷滑过 ， 锅底留两大匙油 ， 再倒入蛋糊及鱼翅 ， 以中火颠翻炒 ， 淋一点鸡油 ， 轻轻拖入盘 ， 把火腿末撤在上面即成 。
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