知了猴洗干净了，用盐腌制就可以了 。咸淡自己掌握 。
取活的知了猴，下沸水锅烫死，捞出，去肢，用水泡洗干净 。再用盐水泡上几个小时或放在盐水锅里煮一段时间 。控干水份 。油锅烧至四成热后下锅炸，锅里加入油，不要太多，加热，炸至酥脆 。等油加热到六七成时把金蝉倒入锅里炒，要不停的翻炒，直到蝉衣变成金黄色时就差不多了，然后放入细盐和味精，孜然，装盘即成 。
【知了猴如何腌制】另外，也可以先将捉来的知了猴倒入脸盆中，用水洗去泥沙，再取出干净的知了猴，撒上一些细盐略加腌渍，用竹签将知了猴穿成串，控干水分，最后放在火炉上烤熟 。烤熟的知了猴吃起来又香又脆，绝对是难得的美食 。
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