牛干巴是一道以牛腿肉、干辣椒节、花椒籽等为主要食材制作的美食 ， 云南汉族善制火腿、腊肉 ， 回族则擅长腌干巴 ， 干巴是云南独特的食品 ， 以寻甸、会泽等回族聚居区产的为好 。
【牛干巴是什么东西】干巴便于携带、保存 ， 吃时油炸、水煮、火烧皆可 ， 为云南回族人最为普遍腌制和食用 。回族人于冬季宰杀肉牛之后 ， 为保留方便 ， 便将部分牛肉加盐 ， 搓揉、风干 ， 以供陆续食用 ， 久而久之 ， 便形成了牛干巴的腌制传统 。
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