01、含有毒生物碱
鲜黄花菜的花和根中含有一种有毒生物碱 ， 其中花蕊中含毒素最多 。吃后可能引起食物中毒 ， 引起恶心、呕吐腹痛、腹泻等症状 。鲜黄花菜吃之前需先去除毒素 ， 所以吃干黄花菜更保险 ， 因为干制过程中可破坏其中含的毒素 。
鲜黄花菜的花和根中含有一种有毒生物碱 。人食用后在体内容易氧化产生有毒的二秋水仙碱而引起中毒 。研究发现 ， 成人食用50-100g鲜黄花菜（其中含有0.1-0.2mg秋水仙碱）后 ， 会出现急性中毒症状 ， 表现为口渴、咽干、恶心、呕吐等 ， 严重者会出现血便、血尿等 。
秋水仙素（Colchicine autumnale)为秋水仙属多年植物 ， 生长在低湿的草地上 。全草含有秋水仙碱 ， 被食入后 ， 秋水仙碱被氧化为二氧化秋水仙碱 ， 侵害中枢神经和心脑血管系统 ， 从而导致神经麻木和内脏器官出血 。是一种生物碱 。最初是从百合科植物秋水仙球茎里提取而得名的 。纯秋水碱呈黄色针状结晶 ， 熔点157℃ ， 易溶于水、乙醇和氯仿 ， 味苦 。
【鲜黄花菜中含有的毒素是什么？】食用鲜黄花菜前一定要先经过处理 ， 去除秋水仙碱 ， 由于秋水仙碱具有较好的水溶性 ， 可以讲鲜黄花菜在开水中烫漂一下 ， 然后用清水充分浸泡、冲洗 ， 使秋水仙碱最大限度地溶解在水中 ， 此时在烹调可保证安全 。秋水仙碱不耐热 ， 大火煮10min左右就能被破坏 。
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