淡奶油怎么做成重奶油

【淡奶油怎么做成重奶油】

淡奶油怎么做成重奶油


一、煮沸法(用以中小型生产制造):
1、稀奶油拌和分离出来鲜奶油粒后,把它放入锅内,也将稀奶油立即放入锅内,用温火长期烧开,使之水分流失,伴随着水分降低和的温度上升,蛋白慢慢进行析出,油愈来愈分辨,煮至油面上泡沫塑料降低时,就可以终止烧开 。
2、静放减温,使蛋白质沉淀后,将上回应油装进木盆或马口不锈钢桶,既成无盐黄油 。这个方法制造的鲜奶油具备独有的鲜奶油香气 。
二、熔融法(用以较大规模工业生产):
1、将鲜奶油放到带隔层缸体加温熔化后加热至熔点,针对质变有臭味的鲜奶油,经一段时间的烧开,随水分流失的前提下,臭味又被去除,随后终止升温 。
2、以后静放制冷,使水份、蛋白分层次降在下边,或者用离心脱水机将鲜奶油和水、蛋白分离,将鲜奶油装进包装材料 。

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