1、打蛋时 ， 要一边搅拌一边加入温开水 ， 凉水会硬 ， 热水会将蛋液变成蛋花 。一般蛋水比为1：2就好 。
2、混合之后的蛋液要记得过筛 。搅打均匀后的蛋液往往表面会形成很多小气泡 ， 如果不过筛就去蒸 ， 蛋羹的表面一定不会平整 。
【鸡蛋羹窍门】3、蒸蛋时需要盖上保鲜膜 ， 在上面戳几个洞 ， 或者加个盖子 。由于有些锅的锅盖设计问题 ， 会使水蒸气容易聚拢在锅盖中心进而形成水滴落下 ， 如果水滴落在蛋液表面 ， 会使蒸出的鸡蛋羹表面有气孔 ， 不美观 。
推荐阅读
- 柠檬鸡爪窍门
- 手抓饼的做法窍门
- 瓶吞鸡蛋实验
- 白糖蒸鸡蛋的功效与作用 白糖蒸鸡蛋的功效与作用是什么
- 苦瓜炒鸡蛋窍门
- 鸡蛋带壳蒸着吃可以吗
- 蟹棒怎么吃
- 牛腩焖土豆怎么做窍门
- 瓶子吞鸡蛋的原理
- 每日菜谱窍门