苹果氧化的原因

【苹果氧化的原因】

苹果氧化的原因


苹果肉里含有一种叫鞣酸的有机物质 。会与削苹果的刀接触 , 生成黑色的鞣酸铁覆盖在表面 。苹果里面还含有一种氧化酶 , 当空气遇到果肉 , 在氧化酶的催化下 , 果肉中的有机物质就被氧化 。但是变色后的苹果肉不影响食用 。其他的营养成分并不会在空气中氧化 , 可以被人体利用 。

    推荐阅读