1、以4斤的牛杂为例 ， 香料的配比：草果2个、干辣椒9克、八角5克、香叶5克、桂皮7克、香菜籽4克、白扣6克、陈皮4克、小茅草3克、花椒4克、丁香1克 。以上香料称好重量后 ， 用纱布包起来 ， 用之前最好在清水里浸泡10来分钟 ， 主要目的是化解香料中过浓的药香味 。
【秘制牛杂配方】2、酱料配方：海天柱候酱450克、六月香豆瓣酱120克、鼎好花生酱400克、海天黄豆酱65克、广和牌红腐乳80克、广和牌白腐乳70克、海天海鲜酱230克、李锦记蒜蓉辣椒酱80克、广味源磨豉酱125克、李锦记桂林风味辣椒酱40克 。将这些酱料搅拌均匀 ， 4斤的牛杂需要称出来500克备用 。
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