1、准备老鸭、山药、大枣、枸杞、党参、当归、百合、莲子、芡实、白果、生姜 。
2、鸭子冼净切成大块 ， 将鸭肉放入冷水锅中 ， 大火煮开 ， 待有很多浮沫后捞出鸭肉块 ， 用温水冲洗干净 。
3、山药去皮切滚刀块 ， 白果去壳 ， 放在水中浸泡后去掉外面的薄皮 ， 莲子去心 ， 姜去皮切成大片备用 。
4、炒锅中不用放油 ， 放入鸭块翻炒 ， 炒至鸭肉的水分收干 ， 闻着没有鸭的腥味 ， 关火盛出 。
【老鸭汤窍门】5、炒过的鸭块和除山药以外的所有材料放入炖锅中 ， 倒入水没过材料 ， 大火煮开 ， 改小火炖约一小时 ， 再放入山药块继续炖半个小时 ， 出锅前加入盐调味即可 。
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