卤牛肉前牛肉用冷水泡多久
【卤牛肉前牛肉用冷水泡多久】卤牛肉之前 ， 用冷水浸泡两个小时左右即可 ， 最好不要超过3个小时 ， 两个小时内泡出来的牛肉口感最好 。提前用冷水浸泡 ， 是为了让牛肉便于煮熟 ， 更加入味 ， 缩短煮熟时间 。
一般卤制牛肉都选择牛腱子肉 ， 这部位的牛肉比较紧实 ， 不容易散掉 。处理牛腱子肉时 ， 要用盐先搓一遍表面 ， 再用清水清洗下 。清洗好的牛肉浸泡2个小时 ， 洗干净上面的血水和脏东西 。用冷水浸泡后 ， 可以不用进行焯水 ， 直接放在锅里煮熟就行了 。
卤制牛肉通常需要很长一段时间 ， 建议提前浸泡 。浸泡好后 ， 用冷水下锅煮熟 ， 之后另起锅 ， 将牛肉放进锅里 ， 这个时候需要添加一些卤料 ， 然后煮沸开即可 。煮完后不能立马食用 ， 需要让牛肉在卤料里浸泡2个小时以上 ， 让牛肉更入味 。
注意 ， 在浸泡牛肉之前 ， 需要用清水冲洗干净 ， 然后放在清水中浸泡2个小时 ， 这样可以泡出牛肉中的一部分杂质 ， 从而达到去腥的效果 。如果感觉牛肉中依旧有腥味和血水 ， 那么可以再进行焯水 ， 记住用冷水下锅焯 ， 不要用热水下锅焯 。
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