1、鸡蛋打入碗中 ， 加入少许温水搅拌均匀 ， 然后再倒入油锅里炒 ， 鸡蛋会更嫩 。
2、在炒鸡蛋时 ， 可以往锅里滴少许酒或者醋 ， 这样炒出的鸡蛋更加蓬松、鲜嫩、可口 。
3、炒鸡蛋时要多加油 ， 等油烧热再把鸡蛋倒入锅内 ， 倒鸡蛋前 ， 把油锅摇一摇 ， 让油敷满锅底 ， 这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上了 。
4、炒鸡蛋时 ， 热油中撒点面粉 ， 蛋会煎得黄亮好看 ， 油也不易溅出锅外 。
【炒鸡蛋的做法窍门】5、打鸡蛋的时候要注意方法 ， 要用力多打一会 ， 逐渐加快速度 ， 让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里 ， 直到每次筷子在碗口外运动时 ， 几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面 ， 并且停住打蛋时 ， 鸡蛋表面有大量泡沫 ， 这才能算鸡蛋打好了 。
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