1、新鲜小竹笋，要开水煮一下，然后泡冷水 。
2、小竹笋用刀拍扁，斜切三段，这样容易入味 。
3、白锅干炒竹笋，炒干水分 。
【小竹笋做法】4、用油爆香蒜片，待爆出香味，将蒜片盛出 。
5、用爆香的油加人冰糖，炒糖色 。
6、冰糖炒化，冐出小泡 。
7、糖色出来，加入炒干竹笋 。
8、加人耗油，酱油翻炒 。
9、加入没过竹笋的水，和适量的盐 。
10、待水分烧干，即可出锅 。
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