【发面为什么放白糖】发面放白糖是因为白糖可以减少发面所需的时间 ， 加入适量的糖会供给酵母菌更充足的养分 ， 有助于面团的发酵 。酵母菌以白糖作为食物来源 ， 在发面中加入白糖后 ， 这样酵母菌就能够繁殖得更快 ， 释放二氧化碳气体的速度加快 ， 气体的体积也会有所增加 ， 使发面的时间缩短不少；还可以调节口味 ， 使其口感更好 ， 还能增加香甜度 。如果在发面的时候加入量的适香甜泡打粉 ， 就不需要再往里面加入白糖 ， 因为泡打粉就是一种发酵剂 ， 主要用于粮食制作 ， 使之快速发酵 。
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