1、黑茄对半切开，一分为四，去掉茄心切片，放入水中浸泡5分钟 。
2、碗中放入淀粉，茄子捞出控水放入碗中，不断摇晃，保证茄条沾满淀粉即可 。
3、起锅烧油，油六七成热，茄子下锅炸至微微变色后捞出 。
4、大火烧热油，放入茄子再复炸一次，复炸是为了让茄子口感酥脆，不易回软 。
5、在小碗里加入3勺白糖、3勺香醋、1勺盐搅拌均匀，调成料汁 。
6、锅内热油，下入蒜末、花椒粒和干辣椒煸出香味，倒入料汁 。
【怎样炸茄子外酥里嫩】7、大火将汤汁烧到浓稠起泡，倒入炸好的茄子快速翻炒均匀，撒上白芝麻，关火出锅即可 。
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