【跟着20多年川菜大厨这样做 回锅肉怎么做好吃又简单】师傅来一份回锅肉 ， 这样最熟悉的声音 ， 传达到厨房 ， 回锅肉也是一个川菜厨师做得最多的川菜之一 ， 回锅肉一道家常传统美食享誉大江南北 ， 肥而不腻 ， 软糯香浓 ， 深受全国各地食客喜欢 。
一道传统老川菜 ， 从小吃到大的家乡味道很多人都在寻找 ， 老川菜馆都更新换代 ， 老一辈川菜厨师都退休享受晚年 ， 正宗地道的回锅肉味道是不是就品尝不到了呢？答案：能品尝到 ， 民间味道一直都是食客记忆中想要追寻的美味 。
20多年川菜老师傅把一道四川回锅肉详细做法 ， 分享给所有全国各地朋友 ， 让大家一起品尝民间美味 。
回锅肉详细做法技巧方法
1.食材选料
回锅肉要想正宗好吃 ， 从我师傅传授给的的时候就说过 ， 做好这道菜第一步就是选料 ， 首选猪二刀臀尖也是我们常说的座墩二刀肉 ， 这个部位肉质细嫩 ， 是做回锅肉最理想的部位 ， 回锅肉要是用五花肉跟二刀肉相比是有非常大的差别 。
2.调味用料
一道好味道肯定离不开好的调味料 ， 回锅肉特别讲究用料选择 ， 回锅肉的灵魂就是来自咱们四川的郫县豆瓣 ， 回锅肉灵魂伙伴那就是豆豉 ， 回锅肉的伴侣就是蒜苗 ， 有了郫县豆瓣酱和豆豉这道菜的才是完美表现 。
菜名：四川回锅肉
主料：猪二刀肉
辅料：香蒜苗
调料：郫县豆瓣酱、郫县红油豆瓣酱、豆豉、甜面酱、酱油、白糖、味精、鸡精、混合油（菜籽油+猪油）
做法
- 二刀肉冷水放入锅中 ， 加入料酒、姜葱、花椒 ， 大火烧开煮五分钟 ， 关小火煮至猪肉七份熟 ， 关火浸泡五分钟 ， 捞出放凉切成大小厚薄均匀的片 。
- 香蒜苗清洗干净 ， 蒜苗头用刀轻轻拍破 ， 斜刀切成小段 。
- 郫县老豆瓣酱和红油豆瓣酱用刀剁成二粗细 ， 两种郫县豆瓣混合搭配 ， 颜色和香味更胜一筹 。
- 炒锅烧热放入猪油润滑炒锅 ， 继续加入菜籽油和煮油（混合油） ， 放入切好的肉片爆出油脂 ， 肉片微微卷曲在行话就是叫灯盏窝 ， 然后放入准备好的郫县豆瓣炒出颜色 ， 接着放入甜面酱、豆豉、炒出香味 ， 放入适量酱油上色、白糖提鲜、先放入蒜苗头爆炒 ， 最后放入蒜苗叶翻炒均匀 ， 放入调味料翻炒均匀即可起锅装盘 。
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