1、冷冻虾仁放入碗中 ， 加入冷水自然解冻 。要想快速解冻 ， 可以多次换水 ， 或者放冷水下冲 ， 就是不能用温水 ， 更不能用热水 ， 那样虾仁的表面肉质会散烂 ， 使泡的水浑浊 。
2、将完全解冻至柔软的虾仁 ， 洗净待用 。葱姜切末 ， 青椒切小方块 。两个鸡蛋磕入碗中 。将鸡蛋打散 。
3、锅中油热后加入干辣椒 ， 小火煸炒至辣椒颜色变暗红色 ， 让辣味释放到油中 ， 然后捞出丢弃 。放入葱姜末 ， 煸炒至能闻到葱香味 。小火操作 ， 以防葱姜末焦糊 。
4、倒入虾仁 ， 转大火翻炒 ， 再加入一点点的白酒、料酒拌匀 ， 去腥 。翻炒虾仁稍变色 。冷冻的虾仁一般不会炒老 ， 只要不炒太长时间 ， 都会保持脆嫩的口感 。
【冰冻虾仁怎么做嫩 这种做法鲜辣嫩脆到极致】5、倒入蛋液 ， 速用筷子划拉着翻炒 。鸡蛋凝固后加入青椒、盐 ， 拌匀 ， 即可关火盛出 。
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