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问:我想了解一下燕麦麸粉和麦麸 。
答:燕麦麸、麦麸、米糠其实都是差不多的东西 。米糠和麦麸数量多,价格低,可直接用来喂猪和鸡;还可以做靠垫;燕麦麸比较贵,口感也没那么粗糙,所以很多人买它减肥 。
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▲这个笑话出现在很多卖燕麦麸产品的广告里 。公主也经常锻炼 。
麸皮是包裹在谷物周围的保护层,富含膳食纤维、B族维生素、铁、锌等矿物质以及多种抗氧化成分 。白米和面粉的营养价值不如全麦面粉、糙米等全谷物 。
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所以各国的膳食指南都鼓励大家吃全谷物(但不是只吃麸皮) 。
如果你不习惯五谷杂粮,或者没有时间做饭,吃方便米饭和燕麦片的时候加一勺麸皮也是不错的 。
如果你的胃很好,又想有饱腹感,可以选择麦麸 。麦麸中膳食纤维和不溶性膳食纤维的含量较高 。
如果你对口感要求比较高,并且有血脂异常的困扰,燕麦麸可能更适合你 。燕麦麸的总纤维含量较少,其中的水溶性膳食纤维较多,会使口感更好 。
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其中,β-葡聚糖这种水溶性膳食纤维特别值得一提 。研究表明,每天摄入3g燕麦β-葡聚糖可以降低总胆固醇和LDL-C胆固醇水平5%-10% 。
[/hβ--葡聚糖主要集中在麸皮中 。摄入足够的3克β-葡聚糖需要大约:
80g燕麦片,或75g整粒燕麦,或50g燕麦麸
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麸皮还含有较多的蛋白质和脂肪(我听说过米糠油),也有较高比例的不饱和脂肪酸,所以对储存条件要求较高 。
建议购买小包装,存放在阴凉避光的地方;注意开封后用密封良好的容器包装,尽快食用 。
但是千万别加十亿!纤维太多可能会引起肠胃不适,所以在地铁上一路便便会很尴尬 。循序渐进的添加,同时注意喝水 。
由于富含水溶性膳食纤维,燕麦麸溶于水后能形成粘稠的胶状物,具有增稠作用;在制作糕点和烘焙时添加一些,也可以提高烘焙食品的保水性,延缓衰老 。可以探索各种吃法 。
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还可以做一点丸子 。
你吃过麦麸吗?有哪些好吃的吃法?
快来评论区分享给大家吧 。
资源
1 。Onipe、Oluwatoyin O、Afam IO Jideani和Daniso Beswa 。"麦麸的组成、功能及其在谷物食品中的应用 。"国际食品科学与技术杂志50.12 (2015): 2509-2518 。
【超模都宠爱的燕麦麸 什么牌子燕麦麸可以减肥】2 。塔卢克德尔和D. P .夏尔马 。"利用小麦和燕麦麸开发富含膳食纤维的鸡肉馅饼 。"食品科学与技术杂志47.2 (2010): 224-229 。
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