泡鸡爪用水变黑是因为在泡鸡爪中放了花椒,所以水就会有点发黑,鸡爪看上去比水还要黑一点 。
泡椒鸡爪的做法:
主料:凤爪1000克、野山椒50克 。
辅料:泡菜酸水一些、芹菜,花椒、味精、鸡精、盐、胡椒少许 。
1、精选大凤爪,洗净从中间剁开,入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却;
2、蒜剁碎,山海椒剁碎,备用;
3、开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和山海椒,冷却;
4、取老坛泡菜水(约与开水等量),倒入盛开水容器中,与冷开水充分混合;
【泡鸡爪用的水为什么会变黑】5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉 , 整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许;
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好) 装盘 。
提示:
1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味;
2 .加入过多西芹、红椒等等 。
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