排骨汤可以不放料酒,因为放料酒会盖掉排骨的原味,只要在放进煲之前沸水处理撇去浮沫即可 。
补充介绍料酒的作用:
1、 料酒中的氨基酸能与糖结合成芳香醛,产生诱人的香气;
2、料酒中所含的酯类也有香气 , 所以在烹调中加入黄酒,能使菜肴除去异味,且能增加香味;
3、 料酒中还含有多种维生素和微量元素,而且能使菜肴的营养更加丰富;
【排骨汤可以不放料酒么】4、在烹饪肉,禽,蛋等菜肴时,调入料酒能渗透到食物组织内部,溶解微量的有机物质,从而使菜肴质地松嫩 。
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