具体操作步骤如下:
1、将切好的藕用淡盐水浸泡,以隔绝空气避免氧化 , 待下锅时沥干水分 , 备用;
2、炒藕要选白花藕,即藕皮带白色,炒出来的质感白、嫩、脆;
3、炖藕要选红花藕,即藕皮色较深,显黄粉红,炖熟后呈淡粉色,质感是粉、润;
4、藕的辨别,购买时,无论什么种藕,先看颜色是否新鲜、亮泽;
【藕如何炒不黑】5、闻是否有异味,从切口处闻是藕的纯香或泥土味即好;
6、紫花藕属炒来吃的藕,炒出来是白里透着淡紫色,不论是白花藕、紫花藕,炒出来是藕的纯香味即好;
7、红花藕也可以炒,没白花藕、紫花藕的口感好,但炖来吃比前两种藕好吃 。
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