1.基地选择
选择无污染和生态条件良好的地块建立生产基地，基地应远离工矿区和交通要到，避开工业和城市污染源的影响 。产地空气环境质量，农田灌溉水质量以及土壤环境质量均应符合有机农产品生产标准，土壤PH6.5-7.0 。前茬未种过白菜、甘蓝十字花科作物地块 。
2.整地施肥
定植或播种前每亩施入优质腐熟农家肥5000kg，结合深翻一次性施入，再施入有机生物蔬菜专用肥每亩50kg做基肥，耕平、耕细、起垄，垄宽70厘米 。
3.品种选择
【有机大白菜种植技术】选择适宜当地气候条件的中晚熟品种，产量高、单株大、品质好、耐寒的品种，如北京新3号、CR美味、秋宝、喜秋菜品种 。
4.培育壮苗
4.1直播
在7月中旬播种，有条播和穴播两种方法 。土壤干旱应坐水播种 。条播时，先开1.5-2.0cm深的浅沟,沿沟浇水，水渗完后将种子均匀捻入沟穴;穴播时按40-50cm间距，穴深1.0-1.5cm的浅穴，按穴浇水，水渗完后，每穴播上5-6粒种子，覆土1.0cm厚 。亩保苗2500株左右 。
4.2育苗移栽
如果在早熟西甜瓜或马铃薯后茬复种白菜，为了争取生育日数就需要育苗移栽 。
4.2.1配制营养土
取无虫卵、无病菌、无长效残留除草剂的大田土40%、优质腐熟的农家肥60%，再撒入一定量微生物菌剂木霉菌，能有效防治苗期猝倒病、立枯病等病害，然后混拌均匀，用于苗床土、穴盘、营养钵育苗 。
4.2.2播种方法
育苗床上育苗，采用条播法按10cm行距开深1-2cm的浅沟，沿沟浇水，待水渗下后将种子均匀播在沟内，然后覆土1.0cm厚即可 。当二片真叶时，可移入营养钵内进行管理 。也可直接用营养钵、穴盘育苗：将配制好的营养土可直接装入钵内和穴盘中，浇透底水，每穴撒播3-5粒种子，然后覆土1.0cm 。播种完成后覆盖薄膜保湿，待幼苗拱土时揭去薄膜 。
4.2.3苗期管理
水分管理，播种后，若墒情好，在发芽期不用浇水，若底墒不足或遇高温干旱年份，播种后浇一次水，幼苗拱土时浇第二次水，子叶展开后，浇第三次水 。
5.田间管理
5.1间苗追肥
直播田出苗后7-8天，进行第一次间苗，间苗后结合浇水，喷施腐殖酸类叶面肥，当幼苗长到4片真叶时，进行第二次间苗，间苗时选留壮苗、大苗，淘汰弱苗、病苗、小苗 。
5.2.定植移栽苗
在播种20天左右，秧苗长到5-6片真叶时即可定植，定植前一天浇透水，便于起苗，带土移栽，以免伤根，移栽前在垄上按40-50cm株距开定植穴，放置秧苗，穴内浇透底水，待水渗下后，覆土到茎基部 。
5.3.中耕除草
要浅锄垄背，深锄垄沟，并将少量松土培到幼苗根部，防止根条被水冲刷外露 。
5.4莲座期管理
此期采用蹲苗措施促进根系发展 。定苗后每亩追施生物有机蔬菜专用复合肥20kg，施肥后浇水加速肥料分解，3-4天后再浇一次水 。结球前10天左右控水蹲苗，促叶球生长，当叶片呈暗绿色，厚而发皱，中午轻并萎蔫，中心幼叶由黄绿转为绿色时结束蹲苗 。
5.5结球期
当莲座叶封垄，心叶开始抱合时结束蹲苗，开始浇水，水量不宜过大，防止叶柄开裂和伤根，2-3天后再浇一次水，封垄后每5-6天浇一次水，保持地面湿润，收获前1周停止浇水，降低植株含水量有利于贮藏 。
6.病虫害防治
病虫害贯彻“预防为主、综合防治”的植保方针 。
6.1农业防治
通过选用抗病品种、合理的肥水管理、轮作、多样化间作套种，保护天敌等农业管理措施，综合防治病虫害 。
6.2.物理防治
用杀虫灯和糖醋液诱杀菜青虫、小菜蛾、地下害虫的成虫 。
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