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1、盐的用量按照10分之1就行，一斤鱼放一两盐，腌制前一定不要用水洗，如果是水洗了就不行了，会变坏的 。
【腌一斤鱼放多少盐】2、腌的时候你可以将肉切成片，鱼要剖开，然后将盐撒在上面 ， 用手搓使盐搓均匀，可以加些花椒粉和调料面最好，做好后放在阴影处就行，不能阳光晒 。
3、酸甜味：鲜鱼100千克 ， 颗粒盐15千克，白酒35~45度)3~5千克，干辣椒面3千克鲜的12千克)，甜酒糟10千克 ， 糯米饭20千克，花椒粉1千克 ， 生姜5千克，红曲5千克，小茴香粉0.3千克 ， 藿香粉0.2千克，大蒜3千克切细)，土硝0.2千克 。
4、酸辣味：鲜鱼100千克，食盐15千克，干辣椒面4千克，糯米饭25千克，花椒1.5千克，生姜6千克，红曲5千克 ， 小茴香0.5千克，藿香粉0.2千克，大蒜3千克 ， 桔皮0.3千克，土硝0.2千克 。
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