【请问回锅肉的起源】回锅肉：四川名菜，又称熬锅肉，传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭，改善生活的当家菜 。当时做法多是先白煮 ， 再爆炒 。清末时成都有位姓凌的翰林 ， 因宦途失意退隐家居 ， 潜心研究烹饪 。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥码味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜 。因为早蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失 ， 保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮 。自此，名噪锦城的早蒸回锅肉便流传开来 。
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