1、酵母粉发酵：这个就比较省事了，适合新手 。一般500克面粉加5克酵母粉即可 。酵母粉先用温水化开，再加入面粉中 。
2、和面：面粉和水的比例也很关键 。一般用温水和面，30、40度左右都可以，冬季水温可以适当高一点，因为发面的最佳温度是30度左右 。面粉和水的比例一般为2：1 ， 不同面粉吸水能力不同，也可以根据面团软硬适当调整 。和面时可以加少量猪油，馒头会更白更香 。冬天和面加点糖，能促使面团快速发酵 。
3、醒面：揉好的面团一定要用湿布盖上醒发1小时左右，面团起均匀芝麻大小的蜂窝眼，面则发好了 。若面发不起来，可在面团中间挖一个小洞，倒入1、2小杯白酒，静置10分钟，面便发起来了 。
4、蒸煮：馒头摆上蒸锅，冷水上锅煮，可在水里放适量的盐或者橘皮，盐可以促使发酵，橘皮能增香 。若是老面馒头蒸好后发黄，可以在水中加入一些醋，在把馒头放上锅蒸10分钟，馒头就能变白 。
5、蜂蜜发酵：没有酵母的情况下，可以用蜂蜜代替 。500克面粉加250克水，再加两勺蜂蜜，面团揉匀 。这种方法发酵时间略长，需要4到6小时 。
【包子又白又软小窍门是什么】6、和面加点啤酒：啤酒中也含有发酵成分，和面时，一半的水量可以用啤酒代替，蒸出来的馒头会格外松软 。
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