【浆面条的做法】1、精面粉4500克,面粉、黄豆粉、绿豆各1500克,小磨芝麻油500克,辣椒油250克,黄豆1000克 , 酱胡萝卜500克,芹菜2500克,酵面500克,花椒、精盐各适量 。
2、以面粉加清水和成面团 , 分成两份擀成皮,先取1份抹上油,再用另一份盖在上面 , 擀成0.3厘米厚,切成菱形块,下入八成热的油锅中作成浅黄色 。当地称之为棋炒 。
3、绿豆先粗磨1遍 , 簸去豆皮 , 用清水浸泡4小时,然后用水磨磨成粉浆,用稀布滤成豆浆,再向浆内放人500克酵面,使浆发酵起酸味 。
4、芹菜去叶、根洗净 , 用开水焯透,顶刀切成菜花;酱胡萝卜切成小粒;花椒炒焦后擀成粉末;小磨芝麻油在锅内烧热,投入花椒粉,制成花椒油;黄豆煮熟成豆 。以上配料分别盛在器皿中备用 。
5、把3500克精面粉,1500克黄豆粉放在案板上 , 中间扒一个小窝,加清水和成面团,盖上湿布饧15分钟 , 然后擀成薄皮,切成细面条 。
6、把豆浆上面澄清的浆水加入锅内,再加入适量的清水烧开,放入面条,待面条煮熟后,捞入凉开水盆内过凉 。把留下的豆浆加人1000克精面粉调成糊 , 倒入锅内烧开,把过水的回条捞入,搅拌均匀 , 滚开后盛入桶内即成 。食用时,把花椒油、芹菜花、咸豆、酱萝卜、棋炒、辣椒油等小配料,根据个人爱好,任意选取 , 放在面条上佐食 。
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