1、选的坛子密封性一定要好 ， 也就是把坛盖盖上 ， 坛边放水 ， 看是否老有气泡 ， 以此判断坛子的密封性 。坛子洗干净 ， 晾干待用 。
2、把凉白开水装入坛子约大半坛 ， 再将野山椒瓶中的汁水调人 。做坛子酸就是这样 ， 一定要个引子的 ， 或者你到街上的坛子酸店买点酸打包 ， 然后把这个酸水倒些到坛子 。
3、将盐、白酒等适量放入坛子 ， 如果喜辣可加入辣椒 。
4、用干净的筷子调匀 ， 放入已经切块晒过的萝卜 ， 盖上盖 ， 用水密闭 。一周左右就可以吃了 。
5、想要酸放得久 ， 有一点十分重要：酸水成功后 ， 一定不能沾水和口水！不然很容易起花 ， 甚至臭掉 。哪怕把菜放进去也要把水晾干 。每次取用完酸后,都要盖盖,用水密闭,隔离空气 。还有坛子边如果因为长期有水,长了些东西变滑了,那得小心的洗一下,不然一个不小心这个东西进坛子,对肚子就不好了 。
【酸水的做法 怎样做酸水】6、时间长了以后 ， 会变成老坛酸水 ， 非常酸 ， 水越酸 ， 泡菜的时间就越短 。这时也可以另起一个坛 ， 把老酸水分出 ， 同样加盐加酒和水 ， 相当于重新做酸水 ， 就可以没那么酸拉 。
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