卤素菜汤：这个汤是一次性的，不重复使用，因为卤素菜容易出水，还有豆制品容易变味，这汤特别不容易保存，即使保存好，味道也寡淡，索性用完直接倒掉 。
具体操作：卤素菜的原则是：先卤出汤少的、味道和颜色淡的 。老卤水中盛出的汤，1:1比例加入清水，烧开调味，先卤芹菜，盛出后卤腐竹，再是豆干、木耳，最后海带，全部卤完倒掉 。
写在最后
每一款卤菜都有自己的特点，我们就要根据各自特点合理安排卤菜汤是否要重复使用 。卤菜汤合理使用好了不仅可以节约成本，还能使味道更加鲜美 。
卤汤是可以重复使用的，保存的方法也是不尽相同的，每个人都会有自己独特的方法，任何会接触到卤汤的器具都必须是干燥且清洁过的 。器具在使用之前要清洗干净，洗过以后一定要擦净水分，装置卤汤的锅也是一样的道理.不干净意味 着有带有细菌的危险，一不小心会使得细菌在卤汤 中滋生.造成卤汤变质，味道变坏 。
食材在事前的处理工作一定要彻底，需要洗净或是汆烫的食材都要认真处理，以免影响卤汤的味道, 或是造成细菌污染，这样会得不偿失 。
不同食材使用同一锅卤汤时，最好分锅卤制，不要放在同一个锅中卤 。
【卤菜的汤能重复使用吗?为什么呢】豆制品（例如豆皮等）与海带在卤制过程中会使卤汁变酸，所以在卤制时要和其他食材的卤锅分开，卤过这类食材的卤汤也不适宜长久保存制作老卤 。每次卤新的食材时，会因食材本身吸收了卤汁并释放原味，而使卤汁的味道改变，这时只要切记，每卤一次食材后，要重新放入2棵葱大火煮开，再将葱段取出：加姜也可以，每卤3次以后，要将卤汤中的旧姜取出，放入新的老姜煮至开，如此一来，才能使卤汁一直保持最好的味道 。不常使用的卤汁.每次卤制完后，要把浮在卤汤表面的浮沬及锅底的残渣先行捞除，把卤汤倒入保鲜盒中密封起来放进冰箱冷冻保存，要使用时再拿出加热解冻就可以了 。
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