最好不要一锅卤
不可以的
卤菜制作是要分类别的，猪肉，鸡鸭，牛肉，羊肉，内脏些（如肥肠），素菜每种得分开卤 。这是因为每种食材本身性质所决定的 。猪肉血腥味重，必须卤制前先焯水 。牛羊肉是腥膻味重，卤制前先用冷水漂洗3到5小时 。将血水漂洗干净，然后卤制 。肥肠内这类食材臭味重，必须单独卤制，要不混合其他食材都会有这种臭味，必须分开 。卤制肥肠必须将异味反复清洗除净，分别加入盐，白醋，淀粉，反复的清洗4次左右再进行卤制 。卤素菜类，素菜是容易坏卤水的，所以应将卤水，分一部分出来单独卤制 。
其次，在卤制过程中，各类食材的香料配方不同，这需要分开卤制，各种食材都要有针对性的配方 。猪肉类食材常用香料：桂皮，丁香，胡椒，肉蔻，自蔲，砂仁，香菜籽，牛羊肉：多用红蔲，肉蔻，肉桂，草果，香果，孜然胡椒，鸡肉类主要用山奈，良姜，小茴，八角，桂皮，白芷，川芎等，内脏类主要用肉蔲，草果，山奈，白芷，砂仁，荜拔等香料 。因为食材本身肉类香味，以及腥味不同，所以香料的类别选择，和用法用量均不相同 。
再次是各类食材，卤制的火候以及时间不同 。猪头肉卤制在40分钟左右，然后泡制I个小时 。牛羊肉一般卤制90分钟左右，全程用小火，不可久煮，煮太软，肉质无嚼劲 。鸡爪鸡翅类，也就是15分钟左右，再泡制半小时 。素菜类一般不超过5分钟，具体看素材的种类，海鲜类不超过10分钟 。只有把握各种类别食材特性，才能把握火候，卤制火候掌握好，才能做出更好的口感 。
最后给大家一个经典的五香卤肉配方，大家可以去试试，八角50g，小茴35g，桂皮30克，香叶10g，陈皮15g，草果30g，花椒35克，丁香5克，甘草10克，罗汉果1个，山奈25克，白蔲25克，肉蔲25克，白芷15克 。
【卤菜可以一锅卤吗,卤菜可以多种一起卤吗】卤制食材后的卤汤要保存好，下次能用，多卤几次，越卤越香，形成老卤汤 。
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