韭黄是韭菜经软化栽培变黄的产品 ， 栽培时 ， 是将韭菜在露地养根 ， 后期经多次霜冻营养回根 ， 冬季将韭根移入韭壕、阳畦等保护设施 ， 在弱光条件下利用贮存的养分进行生产 。西北农林科技大学园艺学院教授张鲁刚介绍 ， 冬季栽培韭黄要着重做好选址 ， 温度、水分调节等工作 。
选址建窑 选背风、向阳 ， 地势平坦、高燥地块(也可在庭院内) ， 沿东西向挖壕 ， 壕宽3-4米 ， 深1.25米 ， 长度可根据韭根多少而定 。挖好后 ， 北侧加盖棚顶 ， 棚顶铺10-13厘米厚的玉米秸 ， 再盖土抹泥 ， 前沿要高出地面33厘米 ， 搭成南高北低的斜顶 ， 之后立即加盖草苫 。
韭根入窑 刨根应在冬至前进行 。韭根刨出后 ， 剪去枯死部分 ， 理齐后扎成碗口大小的把或装入筐篓放在屋内 ， 再用塑料薄膜盖好 。调配营养泥浆挖一直径约80厘米、深1米的泥坑 ， 先倒入50℃左右的热水 ， 再放入肥沃淤土 ， 搅至糊状 ， 以备沾根用 。把理好的韭根 ， 一把把地沾满泥浆 ， 从靠墙的一边或中间排根 ， 挤紧、排平 ， 使“韭嘴子”处于同一平面 ， 以利收割 ， 最后用酿热物覆盖窖门保温 。
调节窖温韭根入窖后10天 ， 窖温保持9-12℃ ， 促其发芽 ， 韭芽长5-6厘米时 ， 浇一次温水；10天后窖温保持在12-18℃ ， 再浇1次水；韭黄生长后期 ， 窖 温 温 保 持18-22℃ ， 升温不能过猛 ， 以防韭黄倒伏、干梢 。韭黄长到30厘米时 ， 便可选晴天开窖收割 。割后晾窖 ， 撒些沙土后再浇水 ， 并更换窖上面的酿热物 ， 以后封门 。窖温保持在15-20℃ ， 5-7天后 ， 浇1次水 。15-18天后 ， 收获第二次 ， 再过15天 ， 收获第三次 。肥壮根茎 ， 一般可收获3-4次 。
【冬季韭黄栽培抓好管理】
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