最正宗的湘菜应该在哪里吃 _正宗

苏南人也爱吃湘菜
笔者小区门口开了家湘菜馆，湖南人开的，师傅是湖南人，大部分食材和调料也来自湖南。其制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
要问笔者最爱吃的湘菜有哪些，我只能说，只要是湘菜都喜欢，还能报上几道菜名：辣椒炒肉、剁椒鱼头、外婆菜、酸肉、牛肉粉，鱼粉，东安鸡，永州血鸭、九嶷山兔、酿豆腐、腊味合蒸……
一、剁椒鱼头
每次去湘菜馆，少不了点道肥厚香辣的剁椒鱼头，湘菜，缺少了辣香，就不叫湘菜了，水产类的水产品，当属剁椒鱼头了，仅那剁椒就能让你下两碗饭。以三斤左右的花鲢鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

【最正宗的湘菜应该在哪里吃】二、辣椒炒肉
辣椒炒肉吃的不是肉，湖南人的下酒菜，在我看来，是下饭菜，就着辣椒，嚼着米饭，食欲大开，连吃两碗，不知不觉撑大了胃。辣椒炒肉，其以辣椒、五花肉作为主要食材，以豆豉，大蒜子，酱油，油盐，味精，生姜等作为辅料制作而成的一道菜肴。口味香辣。辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透，不仅仅是辣了，而且少不了一个“香”字。

三、永州血鸭
在永州，几乎家家户户都会制作此菜，其具有美味、开胃凉血的特点，深受当地人所喜爱，香辣可口。以鸭肉，鸭血，毛豆，花生入菜。此菜鸭血是亮点，鸭血褐黑程亮，黑里透红，味香辣，肉鲜嫩，油重抱芡，咸鲜适口，佐酒下饭均宜。

四、腊味合蒸
腊味合蒸是湖南菜中的一道咸甜口味菜，是湖南地方传统名菜，属湘菜系。湘菜，不是每一道菜都是辣的。其是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，有开胃祛寒、消食等功效。新鲜的肉类食品不宜储存，但经烟熏后的腊肉却能防腐耐贮。渐渐的，湖南人养成喜吃腊肉的饮食习惯。早在汉代时，湖南先民就用腊肉制作佳肴。到清代，此类菜肴已很出名，“腊味合蒸”就是许多腊味菜肴中的一种。

五、东安鸡
东安鸡又叫东安子鸡、官保鸡，属于湘菜系中的名菜，是湘菜中的一道酸辣口味菜。因用东安新母鸡烹制而成，故名。东安子鸡成菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。将鸡宰杀后放入汤锅内煮，七成熟时捞出待凉，切成小长条。炒锅放油烧至八成热，下鸡条、姜丝、醋、花椒末等煸炒，再放鲜肉汤焖至汤汁收干，放葱段、麻油等，出锅装盘即成。在江南，固然买不到东安仔鸡，常以本地小公鸡代替，味道也不错，唯缺东安鸡的肥嫩，略柴。

六、毛氏红烧肉
江南的红烧肉以甜为主，如东坡肉、冰糖肘子，毛氏红烧肉既甜，又咸，还辣，口味多变。毛氏红烧肉又名毛家红烧肉，是一道色香味俱全的传统名肴，属于湘菜系中的大菜。气氏红烧肉以五花肉为主料，白糖、料酒为有色调味料烧制而成。成菜后，色泽金黄，油而不腻。成菜后，色泽红亮，肉香味浓，无油腻感。因在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。