【牛腩上脑是指牛肉的那部分】牛腩是位于牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，而且牛腩只是一种统称 。
牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软 ， 入口即化 ， 脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，可煎炸，炸和烧烤 。
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