牛奶皮 。
牛奶中含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖等营养物质 , 牛奶中的这些物质,有的是溶解在水中,有的分散在水中 , 形成一种稳定的体系 。
当牛奶煮沸后 , 粘度下降,在静止冷却过程中,诸如脂肪等营养物质等将部分上浮,在蒸发冷却的过程中 , 这些上浮营养物质在表面就形成一层膜,其主要成分是脂肪、蛋白质等 。
【牛奶烧过后上面一层膜是什么】消毒奶进行工厂生产时,需经过高压均质加工 , 转化成被人体吸收的可溶细微状物质,而这些微粒均匀地分散游离在奶中,不会上浮,从而侧面说明了其加工工艺的不完善 。
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