这是因为牛奶的营养丰富，适合各种微生物生长繁殖 ， 细菌利用牛奶中的乳糖等营养物质，产生乳酸等代谢产物，使牛奶的pH值下降 。
【牛奶放了一夜为什么会变成果冻】当ph数值达到4、6时，牛奶中的酪蛋白颗粒会失去静电排斥力 ， 相互聚集形成大颗粒，最终导致牛奶凝固成布丁状 ， 自然形成这种状态是不能喝的，因为很难保证其安全性 。
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