怎样炸油条又软又蓬松凉了不硬：
1、在面粉中加入鸡蛋 ， 盐 ， 酵母 ， 泡打粉 ， 水 ， 用两根筷子搅拌均匀 ， 炸油条的面不需要揉 ， 面团起筋会影响口感 。最好用拳头轻轻压面团 ， 比手揉效果好 ， 直到没有干面粉状态即可 。
【怎样炸油条又软又蓬松凉了不硬】2、面团上面抹一层油 ， 盖上保鲜膜室温下发酵20分钟 ， 然后放冰箱冷藏室过夜发酵 。
3、发好的面团明显体积增大 ， 里面充满了蜂窝状的小孔 ， 大约2倍大就可以了 。
4、硅胶垫上抹点油 ， 放上面团 ， 不用擀面也不要揉面 ， 直接用手轻轻拍开就行 。
5、先切成长条 ， 然后两条叠在一起 ， 用筷子在中间压一下 ， 不要压断 。油条长度根据自家锅大小来确定 ， 要留有余量 。
6、锅里倒油不用太多 ， 油条个头不大 ， 油温七八成热下锅炸 ， 油条很快就飘起来了 ， 也鼓大泡了 ， 中途多翻几次面 ， 让油条均匀受热 。切记 ， 小火慢慢炸 ， 勤快翻动！
7、油条炸到金黄色就可以出锅啦 ， 想要油条颜色好看 ， 建议用菜籽油或者花生油 ， 玉米油色拉油不容易上色 。
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