牛健肉怎么炖又快又烂

炖牛肉诀窍是炖牛肉时 , 应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美;旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味 , 然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度 , 以起到焖的作用;在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水;炖肉前一天 , 先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩;将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快 , 而且味道清香;加些酒或醋,按1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋的比例炖牛肉,可使肉更软嫩;在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令牛肉熟得快,而且可以驱除异味 。

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