【神仙鸭怎么做】
1、将鲜填鸭洗净 ， 去掉内脏，砸断小腿骨环，剔去鸭掌大骨，抽去舌及食管，剁去嘴尖割去肛门、鸭臊，在脊椎骨上划几刀翻过来在脯肉上拍几下，放人锅内小火烧沸煮15分钟，捞出在冷水中洗净油污 。
2、火腿、冬笋切成长5厘米、宽2厘米的片 。冬菇、口蘑去根洗净切成两半 。
3、将鸭脊骨剁断取下，放入砂锅底，鸭腹面朝上放在骨上 ， 口蘑放在鸭腹上成一行，冬笋、火腿、冬菇分别摆在口蘑的两边，再将清汤、精盐、绍酒、酱油倒人砂锅内，加上葱、姜 ， 用玻璃纸将砂锅口盖严捆紧，放在蒸笼内蒸熟，取出砂锅揭去纸 ， 捡去葱、姜、撤上味精 ， 撇去浮油即成 。
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