猪肝100克含蛋白质21、3克，脂肪4、5克，碳水化合物1、4克，钙11毫克，铁25、0毫克，锌5、78毫克 ， 核黄素2、11毫克，尼克酸16、2毫克，抗坏血酸18毫克；并含维生素A、B1、B2、C等 。
羊肝100克除水分外，含蛋白质18．5克，脂肪7．2克，碳水化合物4克，钙9毫克 ， 铁6．6毫克，尼克酸3、57毫克，抗坏血酸18．9毫克等 。
黄牛的肝脏每100克含铁9mg，硫胺素0、39mg，核黄素2、3mg ， 烟酸16、2mg，抗坏血酸18mg等 。此外，还含各种酶、磷脂、高度不饱和脂肪酸二十碳四烯酸、胆甾醇，以及肝糖原等 。牛肝还含棕榈酸视黄酯 ， 胆绿素还原酶 。
【牛肝猪肝羊肝里哪一种含铁高】所以猪肝的含铁量最高 。
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