01、粤菜
麒麟鲈鱼是著名的粤菜 。主料是鲈鱼，配料有金华火腿、香菇和竹笋 。此菜摆盘十分讲究，几种配料切成片状，拼配而成，颜色不同，均匀有序，犹如身披鳞甲的麒麟，故取此名 。
麒麟鲈鱼是著名的粤菜 。麒麟是古代神话传说中的一种动物，形状象鹿，有角，全身有鳞甲 。古人多用其作为吉祥的象征，也借喻杰出的人才，因此在北京的故宫、颐和园等皇家宫殿的大门旁，都有金光闪闪的麒麟镇守 。此菜是因其形似麒麟皮甲而命名的 。
粤菜（广东菜）是中国传统四大菜系之一，也是中国八大菜系之一，源自中原，到了晚清时期已渐成熟 。
【麒麟鲈鱼是哪个菜系？】粤菜由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜三种地方风味组成，三种风味各具特色 。广州菜具有清、鲜、爽、嫩、滑等特色，“五滋”、“六味”俱佳 。潮州菜刀工精细，口味清纯 。东江菜多用肉类，主料突出，讲究香浓，以砂锅菜见长，乡土气息浓郁，颇有中原遗风 。
粤菜用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多，1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多 。
粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美 。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型 。
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