1、主料：红尖椒250克；调料：食盐25克、姜10克、蒜35克、白糖5克、白酒15毫升 。
2、指粗细的红辣椒 ， 清水浸泡30分钟 ， 洗净晾干至表面无水分 。
3、砧板、刀、准备装剁椒的容器都清洗干净 ， 放太阳下暴晒消毒晾干 。
【剁椒的做法自制 自制剁椒怎么做】4、戴上一次性手套 ， 把晾干的红辣椒切去蒂 ， 切碎 。
5、大蒜去皮切碎（切大蒜的时候 ， 加点盐可以防止大蒜粘刀） ， 姜去皮切成末 。
6、所有切碎材料放大盆里 ， 加入盐和糖拌匀 。
7、装入密封容器中（最常见的是装在玻璃瓶中） ， 不要装满 ， 稍微留点儿空间 ， 淋入白酒 。
8、密封放在阴凉通风处一晚使其发酵 ， 然后入冰箱冷藏7天后即可食用 。
9、做好的剁椒可以做菜 ， 也可以直接拌面之类的 。
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