【油茶麻花怎么做】
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1、油茶配料:小麦粉、菜油、肉丁、盐、花椒粉、五香粉、核桃仁、芝麻、杏仁、花生 。
2、加菜油或牛油热锅,放入少许肉丁煸炒,出油后改用小火;
3、加面粉翻炒,最好是用牛骨髓油炒制,等面炒熟的时候,再加调料加盐、花椒粉、五香粉、核桃仁、芝麻、杏仁、花生;
4、火候是炒时最难掌握的,火小面不熟,火大锅底糊,一旦糊了 , 这一锅油茶喝到嘴里总有一股怪味,让人感觉不好 。所以火要适中,偏小亦可 , 无非多翻炒会,还便于入味,但手下不能停 , 要不断的翻炒,防止糊锅 。面粉颜色由白变黄、香气黄、香气溢出时,即可出锅 。
5、出锅成品是炒面 , 此时寻口大锅把油茶用开水兑开,兑时只可用滚水,手下不停均匀搅拌,切不可在锅里滚出面疙瘩来,在搅拌的同时加热 , 待油茶粘糊勾勺之时,就是冲好的时候,锅底小火不断加热 。
6、取炸好的新鲜麻花泡入,麻花下到煮好的油茶中,就叫油茶麻花 。
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