【油茶麻花怎么做】
1、油茶配料：小麦粉、菜油、肉丁、盐、花椒粉、五香粉、核桃仁、芝麻、杏仁、花生 。
2、加菜油或牛油热锅，放入少许肉丁煸炒，出油后改用小火；
3、加面粉翻炒，最好是用牛骨髓油炒制，等面炒熟的时候，再加调料加盐、花椒粉、五香粉、核桃仁、芝麻、杏仁、花生；
4、火候是炒时最难掌握的，火小面不熟，火大锅底糊，一旦糊了 ， 这一锅油茶喝到嘴里总有一股怪味，让人感觉不好 。所以火要适中，偏小亦可 ， 无非多翻炒会，还便于入味，但手下不能停 ， 要不断的翻炒，防止糊锅 。面粉颜色由白变黄、香气黄、香气溢出时，即可出锅 。
5、出锅成品是炒面 ， 此时寻口大锅把油茶用开水兑开，兑时只可用滚水，手下不停均匀搅拌，切不可在锅里滚出面疙瘩来，在搅拌的同时加热 ， 待油茶粘糊勾勺之时，就是冲好的时候，锅底小火不断加热 。
6、取炸好的新鲜麻花泡入，麻花下到煮好的油茶中，就叫油茶麻花 。
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