酿皮的做法：
1、酿皮的制作相当繁复 。首先，要将面粉和成面团 。之后，用极细且净的白布包裹着，在清水盆中不停地反复揉搓 。面团中的淀粉成分不断从白布中渗出，在盆底积了一层糊 。将再无淀粉渗出的白布打开，里面剩如冻豆腐般的面筋 。
【酿皮的做法】2、将先前积下的淀粉糊用清水漂洗，依份量倒入一张又大又平的平底盘中，抹匀抹平 。之后，将大平盘上笼蒸熟 。此时，淀粉糊已成了面饼 。将饼揭下，逐一相叠 。彼此之间须涂抹熟菜油 ， 以妨相粘 。待其冷却后，便完成了制作 。
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