1、制作方法：酿造酱油大都选用豆饼、面粉和麸皮为原料酿制而成 。配置酱油使用化工方法勾兑而成 。
【酿造酱油和配置酱油的区别是什么】2、看颜色：酿造酱油呈现红褐色或浅红褐色，色泽鲜艳有光泽，不浑浊，无沉淀物 。配制酱油呈现棕红色或红褐色，色泽显暗无光泽 。
3、看泡沫：摇一摇酱油瓶，酿造酱油泡沫大小均匀且不易散去 。配制酱油泡沫大小不一 ， 很快散去 。后看挂壁性，因为酱油含有一定的油脂类物质，酿造酱油挂壁性好 ， 倒转瓶子，其内壁仍附着酱油颜色；配制酱油挂壁性差，其着色力也差 。
4、闻气味：酿造酱油打开瓶盖时具有浓郁的酱香及酯香气，没有其他异味 。配制酱油具有酱香气，有的有焦糖味 。
5、品尝：酿造酱油酱香宜人 ， 风味醇厚，鲜味突出并稍有甜口 。配制酱油味鲜咸适口 。若味酸 ， 或苦涩或有异味 ， 则是劣质酱油 。
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