红油锅和清汤锅哪个先沸腾【红油锅和清汤锅哪个先沸腾，鸳鸯火锅的红汤为什么比清汤先沸腾】
红油锅先沸腾 。红油锅是水和食用油的混合 。油的比热容比水低 ， 相同时间 ， 同等质量的油会吸收更多热量 ， 升温快 。水在自然环境的中沸点为100度左右 ， 油会提前到达这个温度 ， 并把热量传递给水 ， 加快水的受热速度 。而清汤基本上只能接受热源的能量传递 ， 因此红油锅会比清汤锅先沸腾 。
鸳鸯火锅的红汤为什么比清汤先沸腾1 ， 因为红汤有油 ， 油的沸点比水的沸点要低 ， 而水的密度比油的密度要高 ， 所以浮在水面 。所以油先沸腾起来 。又因为加热相同时间 ， 油的温度比水要高得多 ， 很容易就超过100度 ， 所以红汤比清汤先沸腾 。
2 ， 鸳鸯火锅 ， 是以传统毛肚火锅的红汤卤和宴席菊花火锅的清汤卤 ， 两者合并改制而成的四川创新火锅 。此品原名“双味火锅” 。为1983年重庆队参加全国第一届烹饪大赛的参赛菜品 ， 由阎文俊取名设计、特级厨师陈志刚制作 。这种火锅用铜片隔成两半 ， 造成一个太极图形 ， 一边放清汤卤 ， 一边放红汤卤 ， 入锅烫涮的原料可随人意 。
3 ， 用红白两种汤汁入火锅的双锅内 ， 配以各种动物生肉片和蔬菜 ， 涮烫而成 。红汤卤的调制有三种著名的配方 ， 基本调味品为高汤(或鸡汤、牛肉汤)、牛油、郫县豆瓣、永川豆豉、冰糖、辣椒末、姜末、花椒、盐、绍酒、醪糟汁 ， 要求口感丰富 ， 味浓味厚 ， 麻辣适口 ， 鲜香回甜 。清汤卤又称白汤卤 ， 主要调味品为清汤、白酱油和味精 。其汤用老母鸡、老肥鸭、火腿蹄子、火腿棒子骨、猪排骨加水吊制 ， 用猪肉茸和鸡脯肉茸来扫汤至汤清亮才成 。
为什么红油火锅通常比清汤火锅水开得更快呢经常吃火锅的人都有一个很明显的感受 ， 或者说经验就是红油火锅比清汤火锅开得更快 ， 无论是吃火锅还是吃串串香都是这个道理 ， 为什么红油火锅开锅更快？因为表面的红油对于整个锅底起到了保暖的作用 ， 热量散失更少 ， 更多的留在了汤里面那上升的温度幅度就会更大 ， 同一个时间之内水温更高 ， 那自然就会先开锅 。
红油火锅并不见得都是特别辣的 ， 应该说很多火锅店推出的这个红油火锅 ， 它只是微微辣 ， 至少就自己的感受来说是这样的 ， 吃火锅一定吃鸳鸯锅 。一个是不辣的 ， 一个是辣的 ， 不同的人有不同的口味 ， 同一个人还有不同的口味呢 ， 就像你去吃菜 ， 你不见得非要吃酸的 ， 你也不见得非要吃甜的 ， 你是想两个都吃一点 。毕竟吃东西的快乐就在这儿 ， 没有谁规定一个人必须得吃一个口味吧 ， 所以自己出去吃火锅基本上都是鸳鸯锅 。
红油火锅吃毛肚很配 ， 再蘸上蒜泥不需要别的东西 ， 那味道就很棒 ， 毛肚这个东西不能煮 ， 时间长了时间长了就不弄了 ， 吃起来就不好吃了 ， 再开锅的情况下放在锅里面 ， 5~8秒钟可以了 ， 虽然也有人想吃更新鲜的放在里面站三下 ， 觉得这就熟了 ， 自己觉得熟的有点不透彻 ， 所以都是放在锅里面 ， 5~8秒钟这个锅翻开的情况下 ， 这个毛肚就可以吃了 。如果是清汤火锅的话 ， 毛肚本身的味道能发挥的更明显一些 ， 但是总感觉差点味道 。
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