【正宗四川泡辣椒方法是什么】1、准备好食材：花椒适量，干辣椒适量，山奈适量，冰糖适量 ， 白酒适量，清水适量，泡菜盐适量，八角适量，
2、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化 ， 然后晾凉，将冷却的盐水倒入泡菜坛子中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处 。
3、加入适量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒，加入洗净晾干以后的新鲜辣椒，辣椒可以选成都地区出产的二荆条”红辣椒，也可以选灯笼辣椒，可以将辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味 ， 一定要让辣椒全部浸没在盐水中，泡菜最好能装满泡菜坛子 。
4、盖上泡菜坛子的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干 ， 7-10天后泡辣椒就做好了 。
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