馍馍花卷怎么做

2023-03-23 23:58 云知道馍馍

【馍馍花卷怎么做】

1、准备好用料。主料：小麦粉5瓢；辅料：酵子适量，水适量，碱面3勺荏油（紫苏油）适量，盐适量。

2、发酵酵子（搅酵子）：在碗中加入温水，将酵子放入碗中，用手捏碎，搅拌均匀，放在暖和点的地方，等待发酵成蜂窝状就好了。

3、发面（起面）：取一大盆，在盆中倒入适量温水，我这次用了大概1000毫升的水，具体根据自己蒸的馒头多少来定量。将上图发酵好的酵子倒入盆中，用手搅拌均匀。

4、接着加入面粉，用手从面盆底将面粉往上挖，然后用拳头

5、将面团放到暖和点的地方，用另一个盆盖住，等待发酵。面团发酵好了，看上面有好多小孔。
6、和碱水。在温水中加入3勺碱面，搅拌均匀。具体根据面粉多少和碱性大小来添加碱面。

7、接面：将活好的碱水加入发酵好的面中，用手将碱水往面内面揉均匀后。

8、接着加入3瓢面粉，揉成光滑的面团。二次发酵。
9、切一部分，面团有好多孔孔。揉成长条。
10、将长条擀成面饼，刷一层紫苏油，撒上和苜蓿粉。

11、将面饼卷起来，切成等份小剂子。

12、做苜蓿花卷：取刚才切好的小剂子，用手将小剂子捏?。哉? ，往两边拉长，在左大拇指上缠一圈，用大拇指压一下。

13、烙馍馍底：电饼铛加热，将刚做好的馍馍放到上面。馍馍底上色就可以了。这样做的好处是以后热馍馍时，馍馍底不被水稀烂。上锅蒸，气出来后，再25分钟，关火待2分钟后出锅。

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