【怎么挑选猪里脊肉】
挑选猪里脊肉要求其色泽红润 ， 肉质透明 ， 质地紧密 ， 富有弹性 ， 手按后能够很快复原 ， 并有一种特殊的猪肉鲜味 。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸 。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸 ， 能改善缺铁性贫血 。
猪肉要顺着肉的纹理切 ， 也就是说 ， 刀和肉的纹理呈水平线 ， 切出来的肉片 ， 纹路呈“川”字状 。如果逆着猪肉的纹理切 ， 炒出来的肉容易散碎 。切之前先把肉冻一下 ， 这样好切 。再准备一把轻快的薄菜刀 ， 依据肉丝长度需要 ， 切下一段里脊肉 ， 再把肉切片 ， 成片后再切丝即可 。不过切之前应注意选择肉丝方向 。
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