甜皮鸭怎么加热皮才酥脆 甜皮鸭正确加热的方法

1、烤箱加热:将凉掉的甜皮鸭放进电烤箱里,低温烤上5分钟,再用高温烤4分钟即可 。2、微波炉加热:用锡箔纸将冷的甜皮鸭包裹起来,放进微波炉里加热8-10分钟左右 。3、淋油加热:锅内倒油烧热,用筷子从甜皮鸭的翅膀下将鸭子挑起,用滚热的油将鸭全身反复浇匀,即可恢复甜皮鸭原有的酥脆可口 。

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甜皮鸭,又称卤鸭子,也叫甜皮卤鸭,沿用的是清朝御膳工艺,由民间发掘、改进 。其卤水别具特色,具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点 。制作正宗的“甜皮鸭”,必须选用农家喂养的土鸭子(麻鸭)为原料,亦可用仔鹅代替 。
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制作方法:
鸭子宰杀后去毛,剔出内脏,洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身,将鸭子放入盆中,腌渍5-6小时;炒锅上火,放入熟菜油烧热,将冰糖砸碎放入锅中,炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时,立即掺入适量开水搅匀,即制成糖色汁 。
再将所有的香料用洁净纱布包成香料包,煮锅内掺入鲜汤,放入精盐、料酒、糖色汁、生姜、大葱和香料包,用大火烧开,转用小火熬1个多小时,即成卤汁;将腌好的鸭子放入,煮卤至熟,捞起控干水分,再放入油锅中,炸至皮酥且呈棕红色时捞出,刷上饴糖即成 。

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