1、选购新鲜的竹笋，剪除须根，洗净泥沙 。
2、沥水2小时后，下缸腌制 。先在缸底撒层盐，再下一层菜，洒些盐水，撒一层盐，层层如此，盐是下少上多 。
【腌整个竹笋的方法 腌整个竹笋的方法是什么】3、最后加一层面盐 。第2天翻缸，以后每两天翻1次，腌20天后，拌入苯钾酸钠，续盐水浸没住菜，盖严，再腌20天即成 。
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