初乳是母牛分娩后5～7d所分泌的一种浓稠的奶油状的黄色分泌物 。初乳不仅含有丰富的营养物质，而且还含有多种酶类、抗体、免疫体，具有轻泻作用的物质 。初乳中含有大量的生物活性物质，主要包括一些免疫活性物质，如免疫球蛋白、乳铁蛋白、免疫细胞等和其他未知促生长因子，如类胰岛素生长因子、表皮生长因子、转化生长因子、纤维性生长因子和血小板衍生因子等 。
一、初乳的成分
初乳可为犊牛提供重要的营养来源，犊牛体内储存的能量在数小时内即可消耗殆尽 。初乳中的碳水化合物、脂肪、蛋白质是重要能量来源 。初乳色黄、有苦味和异臭味，其蛋白质、脂肪、无机盐以及维生素的含量均显著高于常乳 。初乳黏度大，酸度、相对密度均比常乳高，但由于含丰富的乳白蛋白和乳球蛋白，所以耐热性能差，一般亦用于乳品加工 。
二、初乳对犊牛生长发育有作用
1.初乳的特殊作用初生犊牛由于肠胃空虚，第四胃及肠壁黏膜不很发达，对细菌的抵抗力很弱，而初乳中的特殊功能就是能代替肠黏膜的作用，初乳覆盖在肠胃壁上可阻止细菌侵入血液中，提高对疾病的抵抗力 。初乳中有溶菌酶和免疫球蛋白，能杀死多种致病微生物和抑制某些病原菌的活动 。K-抗原凝集素能够抵抗特殊品系的大肠杆菌，喂过初乳后，可以有效地防止3周内犊牛的大肠杆菌引起的下痢 。初乳的酸度高（45～50°T）可使胃酸变成酸性，不利于有害微生物的衍生，但有利于激活真胃消化酶的活性，促使肠胃功能早日完善 。初乳中有较多的镁盐，有轻泄作用可促进胎粪的排除；初乳中含有丰富易消化的养分；初乳可以促进第四胃分泌大量的消化液，大量的消化酶可促使胃肠机能尽早形成 。
2.提高免疫力刚出生的犊牛自身是没有免疫能力的 。而初乳中的免疫调节多肽、免疫球蛋白等多种免疫物质，可促进胸腺制造T细胞，增强免疫能力，同时又调节纠正免疫功能紊乱使侵犯自身机体的免疫病毒不再出现 。犊牛吃到初乳后，免疫球蛋白就以未消化的状态直接通过肠壁吸收进入血液，使犊牛产生被动的免疫力 。
3．促生长作用初乳是一种营养物质的来源，也是生物生长活性物质的载体，它能加强哺乳动物体内的新陈代谢，促进机体组织的合成，改变机体内分泌状态，而乳源性多肽因子则对初生犊牛肠道生长发育起着主要作用 。
前苏联学者做了初乳及其制剂对仔猪、幼牛生长强度的影响的实验 。在无菌的条件下，用健康牛分娩后1～2d产的初乳制成初乳球蛋白制剂，对52头哺乳仔猪分组试验 。注射初乳制剂的试验仔猪平均日增重为223.3g，比对照组仔猪日增重的184.7g，提高20.7％，同时又给30头小公牛注射初乳制剂3次，在3个月内试验组日增重为977g，比对照组的805g提高21％ 。国内技术人员做了羔羊注射初乳制剂对增重影响的试验 。试验用产后1～2d健康母牛初乳制剂，给羔羊颈部皮下注射 。第一次注射9mL或115mL，第二次注射15mL，结果不同的注射剂量和不同的注射次数的31只试验羔羊，其全期断奶日增重为（134.11±42.65）g，而对照组（11只）平均日增重为（102.9±26.66）g，试验组比对照组提高了30.33％（P＜0.01＝ 。注射2次的13只羔羊平均日增重为（149±44.05）g，注射1次初乳制剂的18只羔羊平均日增重为（123.21±37.68）g，前者的日增重比后者提高21.11％ 。注射15mL的比注射9mL的日增重提高61.75％ 。
三、饲喂初乳不足对犊牛死亡率的影响
2003年由于犊牛的死亡比较高（1～4月份），牧场的领导也发现这个问题并采取措施，经过各方面原因的综合分析后发现是由于犊牛没有及时吃到初乳和吃量不足 。由于接产员和挤奶员不是一个人，当晚上生牛时犊牛无法及时吃到初乳，还有的犊牛生下来不会吃 。由于初乳有特殊腥咸味，许多犊牛不愿意吃而错过了吃初乳的时间和数量 。发现问题后及时解决，强化吃初乳的工作，犊牛的死亡率大大下降 。为了数据的准确性，从时间上选取了2003年1月1日～2003年3月31日和2004年1月1日～2004年3月31日出生的犊牛进行比较 。通过比较有几点不同：①2004年1月份气温比2003年低2℃；②比较的时间不同；③2004年加强了初乳饲喂力度 。其他的都一样 。详见表1～3 。
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