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做为一个南方人，在我们的日常生活中，除了米饭，还有一种我们离不开的主食，那就是面食，而面食也有两种，一种碱水面，一种普通面条，一般情况下面粉里面加入碱水可以有效的去除面团里面的酸味，可以让其面团蓬松起来，达到松软的状态，让其口感更好一些，而普通面粉容易发硬，发白，所以个人认为碱水面口感更好一些 。
【碱水面与普通面条哪种劲道 碱水面和普通面条的区别】碱水面和普通面粉的区别
普通面比较发硬，而且颜色比起碱水面有些发白，营养没有碱水面高 。
碱水面是最常见的面食之一，在面粉加入碱，去除面团中的酸味，使面更为膨大、洁白、松软 。很多地方的面食都加入碱来改善口感 。
对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软 。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40%的碱水为宜 。
主要营养成分有蛋白质、碳水化合物等，添加辅料的碱水面，营养成分随辅料的品种和配比而异，易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效 。
吃碱水面的好处
1、碱水面是最常见的面食之一,在面粉加入碱,去除面团中的酸味,使面更为膨大、洁白、松软 。适当的碱可以使粉状在受热分解时,吸收水份,达到良好的黏弹性 。很多地方的面食都加入碱来改善口感 。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能 。
2、主要营养成分有蛋白质、碳水化合物等,添加辅料的碱水面,营养成分随辅料的品种和配比而异,易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效 。
3、碱面,就是食用碱,主要成分是碳酸钠,在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性,此过程称之为“揣碱” 。
也可以用它去除蔬菜的残留农药:因为大多数有机磷杀虫剂在碱性环境下,可迅速分解,所以用碱水浸泡是去除蔬菜残留农药污染的有效方法之一 。在500毫升清水中加入食用碱5至10克配制成碱水,将经初步冲洗后的蔬菜放入碱水中,根据菜量多少配足碱水,浸泡5至10分钟后用清水冲洗蔬菜 。
4、能够补充营养物质,碱水面经过各种辅料搭配含有各种人体所需营养,能全面补充人体所需的营养物质 。
5、也能够补充人体需要的能量 。碱水面富含蛋白质,能转化成葡萄糖等供能物质,能作为主食提供每日所需能量 。
6、吃碱水面有益体健身 。碱水面是碱性食物,有助于维持人体内酸碱平衡,增强人体免疫力,强身健体 。
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